Отстраняване на митовете около MSG

Вероятно сте чували твърденията. Мононатриев глутамат (MSG), обща и дългогодишна хранителна добавка в азиатската кухня, причинява здравословни проблеми като главоболие, затлъстяване, умора и дори дезориентация. Това е токсин, който, когато се консумира в големи количества, може да увреди зрението ви и да доведе до депресия.

Заедно тези симптоми образуват хипотетично състояние, което се нарича "китайски ресторантски синдром".

Не е нужно да гледате отвъд местния супермаркет, за да видите хранителни продукти, обозначени с знаци "No-MSG". Много азиатски ресторанти излагат подобни екрани в прозорците си, надявайки се да разсеят страховете на клиентите. Подобно на други популярни хранителни добавки - висококачествен фруктозен царевичен сироп, аспартам и сулфити, за да назовем няколко - MSG е химично вещество, което трябва да се избягва.

Но какво точно имаме предвид, когато казваме, че това е така? химически? Не е ли всичко, което ядем, естествено или по друг начин, получено от химията?

MSG, който също се използва от натриев глутамат, се използва в китайската кухня от векове. Той има свойства, подобряващи аромата, които усилват умами - един от петте основни вкусове - в месото и вкусните храни. Ние сме способни да вкусим умами чрез специализирани глутаматни рецептори на езика.

Глутаматът е една от 20-те аминокиселини, които съставляват всички протеини и се среща естествено в месото, млечните продукти, зеленчуците и ферментиралите продукти. Това също е вторичен продукт от нашия храносмилателен процес. Колко различни са глутамат и мононатриев глутамат? Всичко се свежда до натрий.

Както се подразбира и името "мононатрий", MSG може да се различава от глутамат поради самотния му натриев атом. Както много от нас знаят от опита, солите лесно се добавят към храните. Когато MSG реагира с глутаматните рецептори на езика, той дава незабавен тласък на вкуса на умами в каквото и да се храним.

Разбира се, това не означава непременно, че MSG е безопасно за ядене. Така ли е?

Американската администрация по храните и лекарствата е определила MSG като "общопризнат като безопасен", класифицирана въз основа на изследване, което не доказва никаква връзка между добавката и симптомите на китайския ресторантски синдром.

Американското химическо дружество (ACS) заяви, че "MSG може временно да повлияе на няколко избрани, когато се консумира в огромни количества на празен стомах, но е напълно безопасно за по-голямата част от хората".

Просто казано, няма да ядете голямо количество от всеки един подобрител на вкуса - да речем, сол например - защото това ще ви накара да се почувствате зле. Особено на празен стомах.

Управляващите органи на храните в други страни, като Австралия и Нова Зеландия, стигат до подобни заключения.

Така че китайският ресторантски синдром е нещо истинско? Това би могло просто да бъде плацебо ефект, където, ако мислите, че ще почувствате симптоми, може би. Други може да са чувствителни към по-високи нива на натрий в ресторантската храна - проблем, който едва ли е ограничен до китайските ресторанти.

Друга теория? Подобно на Турция на Деня на благодарността, китайската храна е толкова добра, че сме длъжни да преяждаме. И всички знаем какво се случва, когато ядем прекалено много пуйка ...

Гледай видеото: Заговор/конспирация на богатите - мит или реалност? (лекция) (Февруари 2020).