Френски тарагон

Френският естрагон изисква малко да го запази буйна, само добър дренаж и редовно поливане по време на сухи заклинания. За непрекъснато прибиране на реколтата, използвайте вашите подрязвачи, за да намалите половината си растения през юни. Ерагорката произвежда малки зелени цветя, които не се отварят.

Първите признаци на пролетта предизвикват убеждението, че зимата ще продължи вечно. Снежните камъни и аконитите осветяват тъмните ъгли на градината. Нашата гъска е поставила първите си яйца срещу плевнята, а в повдигнатите легла на градината младите естрагови листа са достатъчно големи, за да се счупят в кухнята. Тези първи скъпоценни листа се нарязват фино на бъркани яйца. Ароматът на сладкия анасон прониква и оживява вкуса на пресни яйца в стопанството. Може ли всеки пролетен ден да бъде по-фин?

Френският естрагон и неговият руски глупак

Естрагонът расте добре в контейнер, но само за един сезон. След това корените й израстват в саксията и губи вкуса си.

Френски естрагон (Artemisia dracunculus Var. Сатива), който вероятно е с произход от Западна Азия, е често срещаният тирегон с умерена зона, използван за кулинарни цели. Ние растем естрагон за сладък аромат аромат. Закачаме листата в салати и на супи. Също така го използваме, за да вкусваме сосове (в традиционния сос от берарна е основна съставка). Това е особено добро за черупчести, рибни, пилешки и пуйки.

Френските естрагонни растения растат до 24 инча височина и 12 инча ширина за две години. Листата са тесни, дълги до 2 инча, и имат свеж зелен цвят. Цветовете са малки, бледо зелени и стерилни.

Руски тарагон (Artemisia dracunculoides) е много тясно свързано с френския естрагон, но няма вкус. Руският вид е по-голям, груб и няма кулинарни заслуги. Това може да бъде просто генетична мутация на френски естрагон, като опит, който някога съм предполагал. Аз съм отглеждал хиляди френски растения от естрагон в продължение на 23 години и само след като открих една стъбло на едно растение, което очевидно е различно по форма. Стеблото беше по-дълго, листата имаха подобна форма, но по-едри и по-груби, а нямаше ароматен руски тарагон. Взех екземпляра на опитен ботаник, който заяви, че това вероятно е спорт, т.е. спонтанна мутация.

Има и мексикански естрагон, който не е в същото семейство като французите или руснаците. Това е невен (Tagetes lucida), отглеждани като едногодишни в умерени зони и като целогодишен в горещи климатични условия. Листата притежават ароматни масла, подобни на тези на френския естрагон, така че, за разлика от руския тарангон, мексиканският естрагон може да служи като кулинарно място за френски естрагон.

Първо опитайте, след това засадете

Ако търсите естрагон и се срещате в детска градина или в приятелска градина, внимавайте! Руският тарангон понякога се идентифицира или фалшифицира като френски, така че е добра идея да проси лист за дегустация. Вкусът на езика и ароматът на анаса идентифицират истинския кулинарен естрагон.

Ако някой ви даде раздели на по-старо растение, проверете дали корените са прикрепени към зелените издънки. Ако купувате естрагон, уверете се, че растенията в 4-инчови саксии имат най-малко три зелени издънки. Купете саксийни растения през пролетта и ги засаждайте преди да изсъхне земята.

Всички наши растения идват от дивизии. В края на зимата или много ранна пролет (март в Тихия северозапад) леко повдигаме най-старите пластини с градинска вилица (снимки, по-долу). Разделянето поддържа растенията енергични и ароматни. Ние внимателно отстраняваме почвата от заплитането на корените, след което изхвърляме корените без зелени издънки. Корените с прикрепени филизи се подрязват, за да се поберат в 4-инчов съд с бързо изцеждаща се без почва смес. След това саксиите остават на сянка в продължение на две седмици, за да се развият космите.

След като корените са разработени, те са готови да бъдат засадени на 9-инчови интервали. Възможно е директно да се засаждат коренните деления в градината, но почвата и времето трябва да бъдат идеални, т.е. влажна почва и малко силна слънчева светлина.

Нашият приятел Гери Праслинг, производител на едро, използва за разпространение на растения от стъбла. Изрезките обаче бяха крехки и трудни за боравене, така че сега Gery се разпространява по разделяне, както го правим.

Разделете естрагон в края на зимата или началото на пролетта

Повдигнете най-старите кръпки с вилица; премахване на почвата от корените, изхвърляне на всички без зелени издънки. Нарежете корените с издънки, за да се поберат в пота. След това засадете в бързо изцеждаща смес без почви.

Бързо оттичане на почвата и постоянно поливане произвежда вкус

Естрагонът не е особено подходящ за температурата и може да бъде отглеждан от зона 2 до зона 9. Той ще се възползва от известна зимна защита в зона 2, така че да постави 2 или 3 инчов слой от слама или мъртви листа.

Корените на Ерагона трябва да имат бързо изцеждаща се почва или да изгният. Следете растенията през зимата или по време на дъждовни заклинания. Когато се съмнявате, засадете естрагон в повдигнато легло, където се осигурява добър дренаж.

Младите растения трябва да се напояват всеки ден през сухо време. Зрелите растения трябва да се напояват на всеки три дни, за да се стимулира непрекъснато снабдяване с пресни листа. Възрастните растения могат да оцелеят за дълги периоди без вода, но при тези условия няма да растат нови листа.

Въпреки че средната до добра градинска почва е адекватна за естрагон, ние горно обличаме нашите лехи с компост всяка зима. Това гарантира, че растенията, отглеждани в продължение на шест или седем години, не губят вкуса си. Ако почвата ви е кисела, естрагонът се възползва от прилагането на доломит за алкалност и магнезий.

В северозападната част на Тихия океан естрагонът се справя най-добре на слънце. Тя ще расте добре наполовина в нашия регион, но може и да няма максимален вкус. В Южна Калифорния, от друга страна, някои сянка е от полза по време на високото лято.

Френският естрагон е по-трудно да расте в райони с висока влажност, където спящият сезон е кратък. Френският естрагон изглежда се нуждае от двумесечен период на сън, когато температурата пада близо до замръзване. Задържаните растения трябва да се охлаждат и да почиват, за да останат продуктивни. На места без необходимата хлад, мексиканският естрагон е добър заместител.

Растенията на контейнерите са лесни и работят добре за един сезон (горната снимка, стр. 23), но корени скоро заемат пространството на всички, освен най-големия контейнер, а листата губят вкуса си. Ние не сме имали проблеми от вредители и болести и теоретизираме, че ароматът на анасон действа като репелент.

Нарежете през юни за непрекъсната реколта

Тежките потребители на естрагон ще се нуждаят от три или четири растения, за да осигурят непрекъснато снабдяване с листа от ранна пролет до късна есен. Индивидуалните стъбла могат да бъдат съкратени и лишени от листата им, но за непрекъснато снабдяване през август и септем-сезон, трябва да намалите около половината от растенията си в края на юни, оставяйки останалата половина за прибиране на реколтата, докато режещите се регестират. Разрезът трябва да бъде на около 6 инча от земята. При внимателно напояване растенията ще бъдат готови да прибират отново за шест седмици.

Ние имахме малък успех със сушенето на естрагон, тъй като ароматизиращите масла са неуловими. По-добре е да запазите листата в оцет или да разкъсате и замразите естрагон във вода в тави с лед. Въпреки това се справяте, естрагонът в кухнята е удоволствие, тъй като деликатният му вкус допълва много храни.

Печено пиле

Снимка / илюстрация: Ким Жакел

от Ноел Ричардсън

4 порции

1 пълно пиле, около 3 кг.
Сол
2 дафинови листа
Най-малко 2 чаши клончета от естрагон
2 Tbs. зехтин
Сок от един лимон
Прясно смлян пипер
1 чаша сухо бяло вино

Загрейте фурната до 400 ° F.
Изплакнете пилето със студена вода и го натопете вътре и навън с хартиена кърпа. Поръсете интериора със сол и поставете пилето в тиган. Поставете дафинови листа и шепа естрагони, които се носят под птицата, за да овлажнят капките от тигана. Разтрийте пилето със зехтина и изцедете лимоновия сок върху пилето. Поставете изцедените половинки от лимон в кухината заедно с добра шепа естрагон. С пръстите си плъзнете няколко клонки от естрагон под кожата на гърдите. Поръсете с пипер. Изсипете виното в тигана.

Поставете пилето в предварително загрятата фурна и гответе за 1-1 / 2 часа, от време на време. Добавете допълнителна вода, вино или запас, ако течността в тигана изсъхне.

Сервирайте пилето на чиния с гарнитура от свежи естрагони. Обелете мазнината от тиган сокове и сервирайте сокове с пиле.

500 кал, 31 грама мазнина, 135 милиграма натрий, 0 грама фибри

Крем сирене

Снимка / илюстрация: Ким Жакел

Прави 1 чаша

Една 8 унция. пакетно сирене, на стайна температура
1/4 чаша ситно нарязан естрагон
Прясно смлян пипер
1 скилидка чесън или шало

Поставете всички съставки в купата на кухненския процесор и сместа, докато се смеси добре. Поставете в обслужваща купа и се насладете.

50 кал, 5 g мазнина, 40 mg натрий, 0 g фибри, за Tbs.