Как да расте и готвят Collard Зелените

Аз съм роден и отгледан на юг, където collards са по-запознати, отколкото тясно кале, опора в северните градини. В сравнение със зелето зелените зеленчуци са по-бързи и по-лесни за разрастване и освен възможното изключение на "червения руски" зеле, плодовете произвеждат повече реколтиви листа на растение, отколкото зелените в градината на есента.

Номерата го доказват. След сеитба или посяване на семена през август започвам да събирам външни листа в края на септември и да взема повече листа на всеки пет дни в продължение на пет до шест седмици или докато студеното време сериозно забавя растежа. Направих математика и моят кръпка от 8 до 10 растителни растения осигурява повече от 60 щедри порции или около 200 събрани листа. Повечето ми колеги отиват във фризера, където те са готови да обогатят зимната храна с високото си съдържание на витамини, минерали и антиоксиданти, повишаващи здравето.

Примитивна версия на зеле (Brassica oleracea Var. Ачефала), collards са били култивирани от римско време, а думата collard е корупция на colewort, което означава листа зеле. Докато опитомяването на подвидовете се развива в различни части на света, в северните климатични условия се избират студени твърди калета, а градините в по-топъл климат на Южна Америка, Африка, Португалия и Индия избират безглаво зеле, което може да се адаптира към влажната топлина и да расте накратко зимни дни. Днешните енергични сортове сорт са резултат от две хиляди години от тези усилия.

Замърсени коларда?

Често трябва да защитавам броколите от зелеви червеи и да гледам на листни въшки на брюкселско зеле и кал, но тези вредители рядко показват най-малък интерес към количките. Ето защо ми е тревожно, че търговските производители в Америка изпитват нуждата да използват устойчиви системни пестициди при отглеждането на зеленчуци, но това е вярно. През 2013 г. работната група по опазване на околната среда постави колекционери и кале в списъка си "Мръсната дузина", след като намери листата да бъдат заразени с "пестициди, изключително токсични за нервната система". Това е изключително добра причина да растете си или да купувате органични продукти.

Отглеждане на Collard Greens

Много градинари директно семена collards веднага след като нощи се охлади в края на лятото, или можете да определите контейнер-отглеждат разсад. Директните семепроизводители се нуждаят от агресивно изтъняване, но разредените растения правят отлични зеленчуци. Докато растящите растения са изтъкани на разстояние най-малко на 30 см, те са достатъчно големи, за да започнат да събират най-старите листа. Широко разделените разсадчета се нуждаят от няколко седмици, за да се попълнят, но междувременно можете да използвате пространството между тях, за да отглеждате изправени гарнитури или праз.

Хладните нощи с нотки на измръзване извличат най-доброто от зелените зеленчуци, които развиват листни захари, които задоволяват човешкото усещане и работят като естествени антифриз в намаляването на студеното нараняване на растенията. Чакам, докато първите студове идват през октомври, за да започнат да бледнеят и да замръзват зелените ми зелени, защото това са най-добрите колиета на годината. Collard растенията ще оцелеят зимни температури до най-малко 15 ° F (-9 ° C), и те произвеждат цялата зима, когато зимата е лека. В градината си запазвам парите си покрити с ранно покритие в ранна зима, за да ги предпазя от гладния елен, а след това се отказвайте от борбата, когато снегът започне да лети и моят фризер е пълен.

Готварство Collard Greens

Традиционната подготовка е бавно да се приготвят нарязани зеленчуци със сланина или шунка, но всъщност зелените зеленчуци са мечта за вегетарианска диета за растителна основа. Като градински готвач с кошница след кошница зеленчуци, за да сервирате или слагате, първото ви решение е дали да използвате листата цели или нарязани. Оставям настрана перфектни, средно големи листа, за да се залепват и замразяват цели, защото правят такива отлични обвивки. По-здрави от листата, но по-гъвкави от листата на зелето, цели листчета, които са бланширани във вряща вода в продължение на две минути са толкова гъвкави, че винаги можете да ги използвате.

Моля, обърнете внимание: при бланширани и охладени листа могат да бъдат навити като пухени пури и замразени за дългосрочно съхранение. В допълнение към използването им като опаковки, размразените опаковъчни ролки могат да бъдат нарязани на тънки ленти със същата ширина като дългите макаронени изделия като фетучини или лингнини. Добавете залепените ленти към тенджерата за тестени изделия през последните три минути на готвенето като начало на вкусна паста с зеленчукови ястия.

Но обратно към цялото листо вкусно ястие. Вегетарианските готвачи са открили, че бланшираните листа могат да стоят в нори в суши ролки, да заменят тортили в енчилада или да служат като обвивка за всякакъв вид обвивка или ролка. Бландираните листа са също така алтернатива на глутен, не на лазаня, а често ги използваме, за да подреждаме добре омазнени тави за хляб, за да оформим дъното "коричка" за кюфтета и бонбоните. Говорим от опита тук: Лесно е да се закачите на нежни млади collard листа, бланширани и охладени, след това slathered с чесън хумус и се търкаля около слипове от хрупкав морков.

Леките несъвършенства на листата изчезват, когато зелените зеленчуци са нарязани и бланширани, а за три минути блещукат във вряща вода и премахват горчивината от зелените зеленчуци, събрани след запек на топло време. Когато бързо се охладят върху лед и замразени, нарязаните зеленчуци са готови за употреба в супи, яхнии и гарнитури, докато доставката изтече. Пресни от фризера, зелените зеленчуци работят прекрасно в пикантен минестрон, както и кремообразни супи, приготвени с картофи или зимна тиква.

Бобовите растения като боб и леща също правят перфектни партньори за нарязани зеленчуци.Наистина, един от най-популярните (и съблазнителни) рецепти, които съм открил, съчетава бланширани зелени зеленчуци с лук, чесън и индийски подправки (червен пипер, кимион и куркума), които впоследствие се комбинират с кутия зърна от боб и завършват с куп на кисело мляко и изстискване на лимон. Ако си мислила, че може би не ти е грижа за зелените зеленчуци, първото ухапване ще промени решението ти.

Гледай видеото: Global Warming or a New Ice Age: Documentary Film (Април 2020).