Прясно от вашата градина: Домат Чутни Рецепти

Докато натрупах и изсушах добра доставка на домати, видимостта на повече зреене на плодовете не ме вълнува, докато не помисля да правя хапки. Независимо дали са червени или зелени, доматите са идеална основа за тези популярни подправки с голямо вкус.

Концепцията за Chutney идва от Индия, където дебели, пикантни сосове запълват подправните чаши на всяка вечеря. Повечето традиционни индийски chutney рецепти не са толкова сладки, колкото тези, които се ползват на Запад, което се дължи отчасти на рецептата, използвана за направата на Chutney на майор Грей, която е популярна във Великобритания от 150 години. Майор Грей получава своята сладост от манго и висококачествен фруктозен царевичен сироп, балансиран с киселина от оцет и липа.

Вместо екзотични съставки, можете да направите chutney с помощта на градински домати, лук и чушки, комбинирани с ябълки, круши и други сезонни плодове. Захарното / киселинното равновесие на хлебарите ги превръща в мечта за домашен консерватор. В комбинация с продължителността на времето за готвене, микроорганизмите няма вероятност да оцелеят в домашно приготвените доматени сладкиши. Въпреки това практиките за консервиране на домашни любимци за хапване варират между Европа и САЩ.

  • В Европа повечето домашни консервни кутии напълно затоплят чисти консерви буркани във вряща вода, бързо ги напълват с кипящи горещи хлябчета, навиват пресни капаци и са готови.
  • В САЩ указанията от Националния център за съхранение на храната в домашни условия изискват обработка на сладкиши в кипяща водна баня в продължение на 10 минути, след като чистите, горещи буркани се пълнят с горещи (но не и кипи) chutney.

По моя опит и двата метода работят, но предпочитам подхода към водната баня, защото намалява шансовете, че ще се изгоря с кипящи горещи хлябове. И тъй като често дам бурканчета като подаръци, обичам да знам, че всеки е съвършен. Когато се съхранява на хладно, тъмно място, правилно консервираните хлябове правят голямо ядене поне за две години.

Червен доматен чут

Рецепта за домати Chutney

Едно от най-прекрасните неща за доматеното кутенче е, че можете да правите малки партиди, когато имате само няколко домата, нуждаещи се от внимание. По-долу предлагам две версии - богата рецепта за червени доматени кутини за меки, сочни плодове и зелен доматен сладък лимонов за плодове, събрани от неуспешни растения или преди първата слана.

Не се притеснявайте от дългите списъци на съставките, защото повечето от тях са подправки. Също така не се колебайте да загрявате или нагрявате с горещи чушки, според вашия вкус. Всъщност правенето на читне е просто въпрос, ако поставите съставките в саксия и ги готвите за около час. През цялото време, къщата ви ще бъде изпълнена с приятната любов на градински домати, ритани с екзотични подправки.

Как ще използвате вашите chutneys? Сервирайте ги заедно с вегетарианските къри, използвайте ги като пикантни пити или пържени картофи или ги оставяйте да работят като глазури за печени меса. Те са много разпространени на сандвичи или се използват като изненадващо пица оцветяване, Когато имате нужда от бърз предястие, просто покрийте един блок крема сирене с chutney, и разбива кутия с бисквити. В деня, в който купих тези рецепти в кухнята, Роджър и аз ядохме и двете сладки на сладка царевица по време на вечерята и ги сложихме на закуска на следващата сутрин. Яденето от градината не става много по-добре от това.

Зрелият домати Chutney

Добив: 2 чаши (четири половин пинта / 280 ml буркани)

4 чаши (1 литър) грубо нарязани домати (5 до 6 средни / големи домати)
2 средни до големи зрели чушки, нарязани на кубчета
1-2 средни ябълки, круши или азиатски круши, обелени и нарязани на кубчета
1 jalapeno или друга лют пипер, нарязан на кубчета (по избор)
1 среден лук, нарязан на кубчета
3 скилидки чесън, накълцани
2 супени лъжици прясна корен от джинджифил, накълцани
¾ чаша (180 мл) стафиди, касис или сушени боровинки
½ чаша (120 мл) оцет от ябълково вино или червено вино
¼ чаша (60 мл) захар
¼ чаша (60 мл) кафява захар
½ чаена лъжичка сол
¼ чаена лъжичка канела, кимион и бахар

Поставете всички съставки в тежка тенджера на средна висока температура. Разбъркайте, докато сместа се заври, след това намалете топлината до ниска и оставете да къкри в продължение на 45 минути до един час, докато хлътката не стане гъста. Разбъркайте често, за да предотвратите залепването, особено когато кутену се сгъсти. Сложете лъжица в горещи, стерилизирани буркани. Ще се съхранява в продължение на 2 седмици в хладилника, 2 или повече години, когато се консервират.

Рецепта за зелена доматена храна, консервирана и готова за съхранение

Зелен Домат Чутни

Добив: 2 чаши (четири половин пинта / 280 ml буркани)

4 чаши (1 литър) грубо нарязани зелени домати (около 10 малки домати)
1 зряла зелена чушка, нарязана на кубчета
2 средни ябълки, круши или азиатски круши, обелени и нарязани на кубчета
1 jalapeno или друга лют пипер, нарязан на кубчета (по избор)
1 среден лук, нарязан на кубчета
3 скилидки чесън, накълцани
2 супени лъжици прясна корен от джинджифил, накълцани
Кората и сока на един голям лимон (2 супени лъжици коричка, 2 супени лъжици сок)
½ чаша (120 мл) бял или оцетен винен оцет
½ чаша (120 мл) захар
½ чаена лъжичка сол
½ чаена лъжичка кориандър семена
2 супени лъжици семена от горчица
¼ чаена лъжичка канела, бахар и куркума

Поставете всички съставки в тежка тенджера на средна висока температура. Разбъркайте, докато сместа се заври, след това намалете топлината до ниска и оставете да къкри в продължение на 45 минути до един час, докато хлътката не стане гъста. Разбъркайте често, за да предотвратите залепването, особено когато кутену се сгъсти. Сложете лъжица в горещи, стерилизирани буркани. Ще се съхранява в продължение на 2 седмици в хладилника, 2 или повече години, когато се консервират.