Тайната на отглеждането на чудесно дегустация на зеленчуци

Изглежда, че почти всеки знаменитост готвач прегръща идеята, че отглеждането на собствена храна си заслужава. Миналата седмица гледах програма за готварство, в която водещият взе преносима печка надолу до някои градини в Лондон и обработи вкусен обяд от съставките, взети на място. Такива програми може просто да са реакция на текущия интерес към източника и качеството на нашата храна, но винаги е било вярно, че най-добрите готвачи се нуждаят от най-добрите съставки. Къде е по-добре да извлечете тези специални кулинарни изкушения, отколкото от собствената си градина?

Тайните на великия вкус

Големият вкус не е автоматично полза от отглеждането на собствената си храна. Преживях прясно отгледани зеленчуци, които са вкусни, сладки, а понякога и като най-лошото от стандартните хранителни магазини. И така, какви са факторите, които извеждат най-добрите вкусове?

  • Съзряване на слънце: Много плодове и зеленчуци, произведени за хранителни магазини, особено тези, които се транспортират на огромни разстояния, се събират рано и след това узряват за продажба, като контролират температурата и газовете около тях. За разлика от това, слънцето узряло плодове, като домати, развиват много по-богат вкус, когато се оставят да зреят на лозата. Не е изненадващо, че доматите са толкова популярни, че да растат, особено когато смятате, че премията за цените на сортовете зрели със слънце, продавани в магазините.
  • Бране точно преди хранене: Много от по-сладките зеленчуци се възползват от това, че са взети точно преди хранене. Това е така, защото захарите бързо започват да се превръщат в нишестета, след като са излезли от растението. Опитайте да вземате проби от сладка царевица или пресен грах и можете да забележите разликата само няколко часа след бране. Събирането на съставки точно преди хранене е най-добрият начин да получите наистина сладък вкус, плюс разходка във вашата градина е чудесен начин да се предвиди предстоящото хранене!
  • Велик почвен: Богатата органична почва се съчетава с хранителни вещества и минерали - перфектната комбинация за растенията да изпълняват в най-добрия си вид и да произвеждат чудесна реколта. По мое преживяване добра градинска почва, която е била постоянно обогатена през годините с компост, обикновено не изпълнява стандартни "растителни торби" и друг произведен компост, когато става дума за вкуса на отглежданите зеленчуци. Добавянето на листни храни като органичен екстракт от морски водорасли, напояван върху домати веднъж седмично, също може да повиши здравето на растението и произтичащата от него реколта.
  • Допълнително внимание: Селското стопанство е за получаване на максимална мощност от наличните ресурси. Като градинари можем да направим по-добре от това. Малко повече пространство, където се изисква, плевене и подрязване на индивидуалните нужди на растението и коригиращо внимание, където е необходимо, могат да направят по-силни растения и да донесат по-добри резултати.
  • Специални сортове: Селското стопанство избира сортове растения за тяхната продуктивност, устойчивост на болести, еднаква форма и лекота на прибиране на реколтата. Ароматът е много далече от списъка. Като градинари имаме лукса да избираме сортове, които са избрани от поколения растителни животновъди за отличен вкус, текстура и разнообразие. Така че си заслужава да се търсят тези качества в каталогът на семена, а не само да се използват стандартните масово отглеждани сортове. Тази година проведох вкус тест с моето семейство от петте сорта домати, които растяхме, и открихме, че предпочитаме текстурата и вкуса на "Под-Арктика" в по-популярните сортове "Moneymaker".

Изборът на Гурме

Не всички плодове и зеленчуци имат вкус, когато се отглеждат у дома. Рядко забелязвам голяма разлика с много от основните храни като картофи или лук, освен ако не отглеждам специален сорт, който не мога лесно да купя. Следното е това, което считам за най-важен приоритет, ако искате да получите превъзходен вкус на домашно отглеждани третира:

  • домати
  • ягоди
  • Сладка царевица
  • грах
  • Селекция от билки, включително босилек, мента, риган, мащерка, розмарин и кориандър
  • Ябълки, особено необичайни сортове

За най-добрия съвет за чудесен вкус, опитайте се да задържате копие на Гурме Гардънър. Това е може би любимата ми книга за градинарство на всички времена, написана от шампиона на великолепната биологична градинарство Боб Роудърдей. Страница след страницата на тази красива книга илюстрира цялото му приключение за красивата храна с вкус, заедно със зашеметяващите снимки от собствената му градина.

Вкусът не може да бъде основната причина, поради която много хора отглеждат собствена храна, но със сигурност е вярно, че най-добрите вкусове обикновено идват от пресни продукти, отглеждани в здрава почва. Съсредоточавайки се върху специални сортове, добра почва, перфектно зреене и събиране на културите, докато стигат до съвършенство, градинарите могат да постигнат резултати, с които всеки готвач ще се гордее.

Ако имате любим деликатес от зеленчуци, плодове или билки, които сте се развили, защо да не ги препоръчвате, като добавите коментар по-долу ...

Гледай видеото: Chapter 10 - The House of the Seven Gables by Nathaniel Hawthorne - The Pyncheon Garden (Април 2020).