Чесън се храни с чесън

Подобно на реколтата, чесънът отразява условията за отглеждане.

През последните 20 години съм доставил местни майстори със зеленчуци, билки и особено чесън. Един готвач, по-специално, любител на чесън, нетърпеливо очаква първите крушки на сезона. Когато пристигат, той се отлепва от влажните буркани и изстрелва сурова скилидка в устата си - след това се наслаждава на всяка хапка. Очите му се разкъсват и се появява голяма усмивка. "А, това е добре!" Възкликва той. Прясният чесън наистина е добър и за разлика от всичко, което някои вкусни готвачи са опитали.

Нашите идеи за чесъна са формирани до голяма степен от повсеместния чесън, наличен в супермаркетите. Но горещият вкус, характерен за търговския чесън, не е нищо подобно на фините вкусове, открити в стотиците регионални сортове от цял ​​свят. В допълнение към отличителния вкус, всеки сорт има своя собствена форма и цвят, както и предпочитание към определен климат, вид на почвата и набор от условия за отглеждане.

ВИДЕО Как да растем
ПОВЕЧЕ ЧЕТЕНЕ Пораснете своя собствен чесън

За да спестите място, поставете широко легло с карамфил, разположен на 8 инча. решетка.

Може би някои готварски книги ще призовават за специфични сортове чесън - "Испански Рожа", например за мека песто или "Азиатски буря" за по-огнено представяне. Чесънният хляб би могъл да се изкачи с няколко вдлъбнатини с "Nootka Rose" или "Persian Star". Пазарите ще носят богати ромболета като "Немски червен" и "Карпатски", както и изискани сребърни мотиви като френската "Rose du Var" или италианската "Locati". Дълго съхранените щамове на артишока като "Орегон Блу" и "Руски Redstreak" ще се предлагат през зимата, а дори и редки порцелани като "румънски червен" и "розов дървен материал", с плъзгащи се, лесни за обелване карамфил. широко разпространен.

Ако не искате да чакате толкова дълго, можете да влезете в света на чесъна, като развиете своя собствена. С течение на времето сортът от чесън, който растете вярно, ще се адаптира към местните условия за отглеждане и ще ги отрази като реколта вино. Оттогава насам разрастваме "испанска рояка", която е известна на местните готвачи и магазини като "Rucnascks Red", наречена за нашата ферма.

Комплексните атрибути на сортовете чесън не издържат, всички чесъни попадат в две основни категории - твърди и сладки (виж илюстрациите, стр. 51). Повечето търговски чесън са сладки, наречени така, защото техните листни стъбла остават подвижни. По-малко познатите трудни хора развиват твърда стъбло в сърцевината си, в допълнение към листата със стъбла. И двата вида си заслужават да се отглеждат в градината на кухнята, сладостите за запазване на качествата им, хапките за вкуса им.

Започнете с отличителен засаден запас

Растителни скилидки чесън посочи края. Стрелците надолу-надолу използват енергия, обръщайки стъблата си наоколо, което води до малки крушки.

Чесънът не произвежда жизнеспособни семена, така че трябва да се размножава чрез засаждане на отделни скилидки. Каталозите за поръчки по пощата могат да бъдат отлични източници на посадъчен материал, но регионалните доставчици не трябва да се преглеждат. Местните ферми, пазарите на земеделски производители, специализираните магазини и фестивалите за храна са потенциални източници за местния чесън, които вече са се приспособили към вашия климат и условията на отглеждане. Късното лято в началото на есента е най-доброто време за закупуване на семената. Цялата крушка може да се съхранява на хладно, сухо място до времето за засаждане.

Избягвайте да използвате чесън от супермаркета като начало. Освен дегустацията на светлина, повечето търговски сортове са разработени да растат при силно контролирани условия. Освен това някои търговски сортове се напръскват, за да се предотврати поникването, което може да попречи на кълняването в градината.

Когато избирате семена чесън, имайте предвид, че по-големите скилидки добиват по-големи крушки. Не се разочаровайте, обаче, ако е 212 инча. диаметърът на луковиците, които имате на пазара на земеделските производители, произвежда нещо доста по-малко. Това често отнема година или две, когато новопридобитите щамове се аклиматизират към вашата градина.

Засадете чесъна в края на есента

Усилете агресивно да даде шанс на чесъна.

Тъй като чесънът изисква продължителен вегетационен период и се възползва от зимен сън, обикновено се засажда в края на октомври в северната част на страната и от ноември до януари на юг. Северните градинари трябва да засадят чесън около месец, преди земята да замръзне. Това е достатъчно рано, за да могат карамфилите да изпратят корени, които да ги закрепят срещу измръзване, но достатъчно късно, за да предотвратят израстването на чесъна и излагането на растенията на лед. Тук в горната долина на река Хъдсън в Ню Йорк започваме да засаждаме около 1 ноември.

Счупете луковиците с чесън в незърнест карамфил не повече от ден или два преди да влязат в земята, така че те няма да станат дехидратирани. Поставете заострения край на карамфила по време на засаждането и тъпият край надолу. Ако засадите скитници с главата надолу или настрани, растението ще изразходва значителна енергия, която се върти около подземния етаж, преди да изпрати издънки, което ще доведе до малки, деформирани крушки.

Карамфилите обикновено се засаждат на дълбочина 1 инч до 2 инча и са разположени на разстояние минимум 4 инча в един ред, като редиците са разположени най-малко на 1 фут. В нашата нетрадиционна ферма обаче засаждаме чесън на 52-инча. широки легла. Засаждаме карамфилците на мрежа от 8 инча, оставяйки 2 инча по краищата на леглото.

За целите на планирането се смятам за десет карамфил на крушка. Ако приемем, че шест крушки тежат 1 паунда, това са 60 карамфил за паунд. Ние засаждаме шест карамфил през нашите 52-инча. легла, така че за нас 1 паунда чесън растения около 7 фута легло. Едно от най-хубавите неща за чесъна е, че добивите идват с фактор десет. Засадете само 1 килограм карамфил и ще събирате 10 кг луковици.

Дайте на чесън доза соево брашно

Плъзгащото движение на кошчето за стремена отстранява плевелите в зоната на покълване, без да се размножава повече.

Чесънът расте най-добре в богата, добре дренирана почва с много органично вещество.За да обогатим почвата в нашите чесънни лехи, ние отглеждаме покривна култура, като например елда, напоена със соя, и я въртим преди да засадим. Покривните култури захранват микроорганизмите, които консумират разлагаща се органична материя и произвеждат хранителни вещества, които на свой ред подхранват растенията. По време на засаждането ние също изменяме почвата в чесънните ни лехи със соево брашно, високотехнологична добавка за добитък, налична в хранителните магазини. Прилагаме 30 литра соево брашно на 100 фута легло, малко повече от 1 унция. на квадратен метър.

Соевото брашно е идеален тор за презимуване на чесън, тъй като разграждането на соевия протеин в азот и други хранителни вещества зависи от температурата. Колкото по-топла е температурата, толкова повече хранителни вещества се освобождават. Соевата сол, приложена през есента, попада в кореновата зона и след това лежи в очакване по време на студената зима, готова да отделя хранителни вещества, докато почвата се затопля през пролетта, точно по времето, когато се развива по-голямата част от растежа на стъблото на чесъна.

Защитете чесъна с мулч

Обикновено мулчираме нашите чесънни лехи скоро след засаждането, за да предпазим младите карамфил от зимни увреждания, да потушим плевелите през следващото лято и да насърчим постоянно прохладните, влажни почвени условия, които чесънът обича. Понякога обаче използваме нашия трактор, за да смесим мулч леко в почвата, преди да засадим карамфил. Вместо това може да се използва ротоплер или да се накълца в мулч със силна мотика. Мулч, който е внимателно смесен в почвата, защитава карамфил от елементите и насърчава неограничения растеж през пролетта.

Ако след засаждането използвате тежък мулч, може да се наложи да го издърпате през пролетта, за да позволите на земята да се разтопи и да даде нов кълнове ранен старт. По-късно можете да задържите мулч около стеблата.

Дори и при мулчиране, чесънът страда от конкуренция с плевели за слънчева светлина, влага и хранителни вещества. Плевенето е основната ни задача в постелките на чесъна през пролетта и лятото. Използваме трибуна, която има осцилиращо стоманено острие, което работи с натискане и придвижване, за да отреже младите плевели точно под повърхността на почвата (виж снимките, долната лява и дясната, стр. 50). За разлика от конвенционалната мотика, тя не обръща почвата и не носи повече плевелни семена.

Съберете жълъците, а след това и луковиците

По някое време в края на юни сортовете твърдолюбиви печелят името си. Те изпращат твърд централен ствол високо над листата, завършващ в коричка с пилета и покрит с фалшива главичка за семена, наречен "scape". Винаги премахвам фигурите, защото премахването им пренасочва енергията на растението в образуване на крушки, което води до по-големи крушки с подобрени качества за съхранение. Изключително лесно е да скъсаш фигурите, но да ги вземеш, преди да се развият и изправят, или ще бъдат прекалено дървесни. Скалите предлагат нетърпеливи любители на чесъна с вкус на предстоящата реколта, независимо дали са нарязани на кубчета и пържени, прибавени към салати, на скара цял или използвани като гарнитура.

Скръбта е склонна да се узрее около една седмица преди трудните хора, около средата на юли в нашия район. В крайна сметка листата на двата тихи и труднички започват да се превръщат в кафяво и да умират, един по един от най-ниското листо нагоре. Когато приблизително 40% от листата са загинали, е време да съберете реколтата. Ако остават твърде дълго в земята, преизгодните крушки могат да се разцепят на открито, оставяйки ги податливи на плесени и дехидратация.

Вероятно някъде има свободни и достатъчно глинести почви, за да може чесънът да бъде изваден от земята от върховете, без да се разкъсват или да се счупят стъблата. В нашата тежка глинеста почва обаче първо използваме вилица за градина, за да се изкопаем до луковиците и да разхлабим почвата.

Видовете мекота са най-подходящи за плетене, защото листата им остават гъвкави. Всеки дръжка е надземно удължение на хартиена обвивка на хартия.
Видовете хапчета са склонни да имат по-пълен вкус от сладките, може би защото са по-близо до дивия чесън. Заедно с листата на стъблата, трудниците развиват твърда стъбло в основата си.
Повечето търговски чесън са сладки, които държат по-дълго, отколкото трудниците.
Централната стволовица завършва със завихряне, покрита с фалшива семенна глава, наречена страх.

Излекувайте чесъна на закрито

Излекувайте чесъна на закрито, а не навън. Ярко слънце може буквално да готви изложени крушки, така че да се мотае чесънът навътре, на хладно, добре проветриво място, извън пряка слънчева светлина.

Чесънът не трябва да се излага и излекува на слънце. Ярко слънце може буквално да готви изложени крушки. Правилният метод за втвърдяване е да се мотае вътрешността на чесъна в продължение на две до три седмици. Изберете готино, добре проветриво място, извън пряка слънчева светлина.

Част от процеса след прибиране на реколтата включва избор на най-големия и най-добър чесън, който да се използва като сорт за следващия сезон. Сортираме нашия чесън по разнообразие и размер, обозначаваме го (засаждаме червените етикети) и го свързваме в купчини. Окачваме гроздовете, за да се излекуваме в мрежа от жици в нашата опаковка, създавайки таван на чесън. Ние също така лекуваме чесън в плитки. Изненадващо, чесънът отделя много малко миризма, тъй като той изцелява. Това е само, когато смоличките са смачкани и алицина и други съединения комбинират, че несъмненият аромат е освободен.

Можете да кажете, че чесънът е излекувал достатъчно, ако няма видима влага, когато луковиците са отрязани от стъблото. За да съхранявате узрял чесън, отсечете стъблата, оставяйки 12-инча. издърпайте корените и поставете крушките в мрежести торби. Чесънът съхранява най-добре при стайна температура и 50% до 70% влажност. Съхраняването на чесъна в хладилника има тенденция да причини покълване. Трудниците държат от три до шест месеца и трябва да се използват първо. По-дълготрайните тихи умопомрачения продължават от шест до девет месеца.

Но внимавайте. Домашен чесън е съблазнителен. След като я пробвате, може и да не успеете отново да се справите с масово произвежданите търговски сортове. В този момент не мисля, че някога бих могъл да отгледам чесън.

Гледай видеото: Срив в производството на български чесън (Март 2020).